能源消耗是干燥成本的一個(gè)重要組成部分，因此干燥的能源效率顯然非常重要；基本上它是實(shí)際消耗的能量所需的^小能量的簡單比例，但由于食物，水和空氣這三種干燥介質(zhì)之間的復(fù)雜關(guān)系，可以制定出多種效率測量方法。在評估干燥機(jī)的性能，尋找改進(jìn)以及對各種類型的干燥機(jī)進(jìn)行比較時(shí)，效率計(jì)算是有用的，這些干燥機(jī)可能是特定干燥操作的替代品。
　　
　　一個(gè)措施是必須提供熱量以將水與食物分開。除去所需水分的^小熱量是提供蒸發(fā)潛熱所需的熱量，因此衡量效率的一個(gè)指標(biāo)是該^小值與實(shí)際為該工藝提供的能量的比率，明智的熱量也可以加到^低限度，因?yàn)檫@種食物中的熱量往往不能經(jīng)濟(jì)地回收。
　　
　　另一個(gè)有用的空氣干燥措施，例如在噴霧干燥機(jī)中，就是觀察空氣中的熱量平衡，將干燥器視為絕熱，不與周圍環(huán)境交換熱量。然后，傳遞給食物以進(jìn)行其干燥的有用熱量對應(yīng)于干燥空氣中的溫度下降，并且必須供應(yīng)的熱量對應(yīng)于空氣加熱器中的空氣溫度的升高。