熱風(fēng)溫度對乳酸菌活力的影響在不同的熱風(fēng)溫度下噴霧干燥1小時制備出的乳酸菌粉、其感官性狀、含水量、活菌數(shù)、活力及凝乳時間等都會有一定的影響。
　　
　　乳酸菌的活力也即產(chǎn)酸力。它與活菌量、菌種本身的產(chǎn)酸能力及凝乳質(zhì)量等有密切的聯(lián)系，因此在生產(chǎn)中具有重要的實際意義。一般來說，活力在0.65一1.15范圍內(nèi)均可進行正常生產(chǎn)，但其^佳活力應(yīng)為0.8一0.95。
　　
　　將噴霧干燥機中離心噴霧塔內(nèi)溫度控制在72℃左右時，對保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌的活力影響^小，仍維持在^佳活力狀態(tài)，活菌數(shù)多，凝乳時間較短。隨著塔內(nèi)溫度的升高，乳酸菌的活力及活菌數(shù)下降。當(dāng)塔內(nèi)溫度為88℃，尚可維持較高的活力及活菌數(shù)，凝乳時間也無明顯延長，而當(dāng)塔內(nèi)溫度達110℃，則乳酸菌的活力及活菌數(shù)明顯下降，凝乳時間大大延長。
　　
　　所以，在對上述的一系列相關(guān)熱風(fēng)溫度對乳酸菌的影響進行總結(jié)后，利用熱風(fēng)噴霧干燥法生產(chǎn)乳酸菌粉時塔內(nèi)溫度^好控制在72℃左右，對乳酸菌活力的影響^小。