將酸奶作為干燥原料，干燥時，酸奶內(nèi)菌體的存活率呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，水分含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。這是因為進風量太小時，物料分散粒度較小，水分揮發(fā)不充分，含水量較大，此時容易出現(xiàn)粘壁和結(jié)塊現(xiàn)象，得到的產(chǎn)品較少，菌體存活率較低；隨著進風量增加，粘壁效果較低，得到的產(chǎn)品較多，菌體存活率上升，同時產(chǎn)品水分含量降低；當進風量進一步增大，水分含量略有提高，這是由于風速過高，粉末也不能完全干燥，碰到干燥室和旋風器內(nèi)壁時粘附騎上，另外風速太高，一部分粉末隨廢氣排出，致使出風口過濾網(wǎng)上有大量粉塵，造成產(chǎn)品得率下降，菌體存活率下降；當進風量為每小時40立方米時，得到產(chǎn)品的菌體存活率較高，水分含量相對較低。
　　
　　但是，隨著出風溫度升高，菌體存活率和水分含量都呈現(xiàn)不斷先下降的趨勢。出風溫度升高時，干燥塔中的干燥空氣不斷的加熱，使得霧滴更容易失去水分完全形成玻璃化，從而是表面變硬而排出干燥塔成為粉料，少數(shù)未排除的玻璃體被重新加熱而產(chǎn)生粘壁和結(jié)塊現(xiàn)象的，同時物料中的菌體發(fā)生損失。但是在水分含量降低的同時，產(chǎn)品中菌體存活率也在不斷的下降，在出風溫度為80攝氏度時，得到產(chǎn)品的菌體存活率較高，同時水分含量處于較低的水平。